Een Nieuwe Biologische Aanpak voor Vetverwijdering in Commerciële Keukens

Een Nieuwe Biologische Aanpak voor Vetverwijdering in Commerciële Keukens

Vet-, olie- en smeermiddelafzettingen – beter bekend als FOG (Fats, Oils and Grease) – vormen al jaren een groot probleem in de luchtkanalen van commerciële keukens. Niet alleen verhogen ze het risico op brand en onderhoudskosten, maar ze maken ook warmteterugwinning vrijwel onmogelijk. Traditionele schoonmaakmethoden schieten vaak tekort, zijn arbeidsintensief en brengen hoge kosten met zich mee. Maar wat als er een duurzame, biologische oplossing bestaat?

De uitdaging: hardnekkige vetafzetting in luchtkanalen
Uit onderzoek blijkt dat FOG-afzettingen een van de grootste obstakels zijn voor het terugwinnen van restwarmte uit keukens. Bovendien vormen ze een aanzienlijk brandrisico. Alleen al in Londen werden in één jaar tijd 700 keukenbranden geregistreerd, waarvan een groot deel veroorzaakt werd door opgehoopt vet in ventilatiekanalen. In de VS lopen de jaarlijkse schadebedragen in de tientallen miljoenen dollars.

Ook geurhinder, vervuiling van de omgeving en zelfs juridische claims kunnen het gevolg zijn van onvoldoende vetverwijdering.

Traditionele oplossingen: vaak niet toereikend
De huidige methoden, zoals handmatige reiniging en mechanische systemen, halen meestal niet het gewenste resultaat. Volgens de Britse richtlijnen is volledige vetverwijdering “normaal gesproken niet haalbaar” en zijn veel systemen in de praktijk inefficiënt of te kostbaar in onderhoud.

Daarnaast kunnen sommige systemen de energie-efficiëntie van de keuken juist verlagen, terwijl de behoefte aan duurzame en energiezuinige oplossingen juist steeds groter wordt.

De innovatie: een biologisch reagens met vet-etende bacterie
Een recente studie biedt hoop. Onderzoekers testten een nieuw FOG-reductiesysteem gebaseerd op een biologisch reagens met de vet-etende bacterie, dat via een vernevelingssysteem in de luchtkanalen wordt ingebracht. Deze bacterie breekt vet op natuurlijke wijze af, met minimale impact op de keukenactiviteiten of het milieu.

De resultaten:

• 47% vermindering van vetafzetting binnen slechts 7 weken
• 7°C verlaging van de luchttemperatuur in de luchtkanalen, wat gunstig is voor warmteterugwinning
• Geen extra energieverbruik of ingrijpende aanpassingen aan het systeem nodig

Wetenschappelijke aanpak: hoe is dit onderzocht?
Tijdens een periode van 3 maanden werden metingen verricht op vier meetlocaties binnen een commercieel ventilatiesysteem. Gemiddeld daalde de vetdikte van 1239 µm naar 668 µm binnen 51 dagen – een significante daling. Dit werd gemeten aan de hand van dagelijkse metingen en microflora-analyse.

Belangrijk is dat deze test plaatsvond onder normale bedrijfsomstandigheden – dus zonder het keukenproces te onderbreken.

Voordelen op een rij:

• Lagere onderhoudskosten door minder frequente en minder intensieve reiniging
• Verhoogde veiligheid door verminderd brandrisico
• Betere energie-efficiëntie en mogelijkheid tot warmteterugwinning
• Milieuvriendelijke oplossing zonder gebruik van agressieve chemicaliën

Conclusie: duurzaam en effectief
Deze nieuwe biologische aanpak toont aan dat vetverwijdering niet langer handmatig of chemisch intensief hoeft te zijn. Door slim gebruik te maken van de kracht van micro-organismen zoals vet-etende bacterie, kunnen commerciële keukens veiliger, schoner én duurzamer worden.